大勝軒のつけ麺レシピ

テレ東で丸写し

大つけ麺博　大勝軒レシピ（2010/4/12mon)

一番スープ
５４ｃｍ寸胴に水４０リットルと動物系の
醤油と豚足以外を全部入れて、沸騰させ、アクを取る。
※混ぜる時、ゲンコツは混ぜず、上のガラのみを混ぜる
沸騰したら切った豚足１２ｋｇを入れる。アクをとる。
再沸騰したら、９割まで水を足す。強火で煮る。

添加から２時間後、魚系・ニンジン・ネギ類を入れる。

１時間後　中火にする
５分後　玉ネギ１０個・ニンニク９個、ｘｘ湯１缶
　　　　しょうが２１０ｇ・長ネギ６本・
　　　　ガラフレ５００ｇ・醤油５００ｇ

１５分後　挽肉４ｋｇ
２０分後　SS２１０ｇ・中華味９０ｇ・ミタス２００ｇ・
　　　　　WP・BP各１０振り・挽肉２Ｋｇ
２０分後　エキスト　１６０ｇ
　　　　　中華味　　　８０ｇ　　※本店ではここが
　　　　　ｘ味だし　１００ｇ　　　ｘｘさんのｘｘチェック
ｘｘｘｘｘｘｘｘｘｘｘて調整する。
一番完成。（ｘｘｘｘｘｘとる）


二番スープ
水を３８．９リットルいれて、

　挽肉　６ｋｇ
　ニンニク　２個
　玉ネギ　４個
　しょうが　５きれ
　妃湯　１ｘ
　ｘ塊湯　６０ｘ
　ポーク＆チキン　６０ｘ
　ガラフレ　ｘｇ
　ｘ味だし　ｘ０ｇ
　スープストック　ｘ４０ｇ
　中華味　６０ｇ
　だしパック　１パック
　煮干　６本

をいれ、水位ｘｘｘにする。
沸騰したら味を見て、
　エキスト　１６０ｇ　　　　　※本店ではここが
　中華味　１００ｇ　　　　　　　ｘｘさんの最終チェック
　風味だし　１００ｇ　を足す

※煮る時間は一番同様、温度をみて調整

二番完成（一番・二番で約１ｘｘｘ）

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家庭用に、1/10スケールくらいに

５．４ｃｍ寸胴に水４リットルと動物系の
醤油と豚足以外を全部入れて、沸騰させ、アクを取る。
※混ぜる時、ゲンコツは混ぜず、上のガラのみを混ぜる
沸騰したら切った豚足１．２ｋｇを入れる。アクをとる。
再沸騰したら、０．９割まで水を足す。強火で煮る。

添加から１２分後、魚系・ニンジン・ネギ類を入れる。

６分後　中火にする
３０秒後　玉ネギ１個・ニンニク０．９個、ｘｘ湯０．１缶
　　　　しょうが２１ｇ・長ネギ０．６本・
　　　　ガラフレ５０ｇ・醤油５０ｇ

９０秒後　挽肉４００ｇ
２分後　SS２１ｇ・中華味９ｇ・ミタス２０ｇ・
　　　　　WP・BP各１振り・挽肉２００ｇ
２分後　エキスト　１６ｇ
　　　　　中華味　　　８ｇ　　※本店ではここが
　　　　　ｘ味だし　１０ｇ　　　ｘｘさんのｘｘチェック
ｘｘｘｘｘｘｘｘｘｘｘて調整する。
０．１番完成。（ｘｘｘｘｘｘとる）




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